A tavola
Chef privato, corsi di cucina, cene in giardino e la spesa fatta nei posti giusti. È la parte del nostro lavoro che gli ospiti si ricordano più a lungo.
Non è un catering che arriva con i vassoi pronti. Lo chef arriva in villa nel pomeriggio, cucina nella vostra cucina e serve a tavola.
Il menù lo concordiamo prima, tenendo conto delle allergie, dei bambini e di quanto avete voglia di stare a tavola: una cena lunga di sei portate e una grigliata in giardino sono due serate diverse, e vanno organizzate in modo diverso.
Il corso di cucina è la cosa che ci chiedono più spesso le famiglie e i gruppi di amici. Si impasta, si tira la sfoglia, si fa il sugo, e poi ci si siede a mangiare quello che si è fatto.
Dura un pomeriggio, si può fare in villa o dal cuoco, e funziona bene anche con i bambini: sono le due ore in cui stanno più fermi di tutta la settimana.
Apparecchiare per quattordici sotto il loggiato, tirare fuori i bicchieri giusti, accendere le luci prima che faccia buio: sono le cose che trasformano una cena in una serata.
Le prepariamo noi nel pomeriggio, mentre siete ancora fuori, e sistemiamo dopo. Nessuno di voi deve lasciare la tavola per andare a caricare la lavastoviglie.
Quasi tutte le ville che seguiamo hanno un forno a legna o un camino da brace. Quasi sempre nessuno degli ospiti sa come si accende, e il primo tentativo finisce con la casa piena di fumo.
Lo accendiamo noi nel pomeriggio, portiamo la legna e restiamo finché la temperatura è quella giusta. Poi la serata è vostra: pizza per tutti, o carne sulla brace.
Frutta e verdura al mercato, il pane dal forno, l’olio dal frantoio qui vicino, il vino dalle cantine intorno. Sono i produttori con cui lavoriamo tutto l’anno, non un elenco trovato online.
Facciamo la spesa prima del vostro arrivo e lasciamo il frigo pieno, oppure vi accompagniamo al mercato se fare la spesa è una parte della vacanza — e per molti lo è.
Cucina umbra, quasi sempre: poche cose, fatte bene, con quello che c’è in stagione.
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